¿Por qué los restaurantes ya no tienen sal en las mesas?

Esta práctica poco común en algunos países, está ganando cada vez más popularidad en la hostelería moderna y occidental pero, ¿cuáles son las razones?

La importancia de la sal en la gastronomía

La sal ha sido un elemento fundamental en la cocina durante siglos. No solo realza los sabores de los alimentos, sino que también actúa como conservante natural.

En la antigüedad, el uso de la sal era esencial para preservar carnes, pescados y otros ingredientes. Además, en muchas culturas la sal simboliza hospitalidad y prosperidad, y su presencia en la mesa era prácticamente una norma.

Razones por las que los restaurantes eliminan la sal de las mesas

1. El control del chef sobre la experiencia gastronómica: Muchos chefs consideran que cada plato está cuidadosamente equilibrado en sabor y condimentos. Permitir que los comensales añadan sal podría alterar la intención original de la receta y modificar la experiencia que el restaurante quiere ofrecer.
2. Salud y bienestar: Con el creciente enfoque en la alimentación saludable, algunos restaurantes optan por reducir el consumo de sal entre sus clientes. La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda un consumo limitado de sodio para prevenir problemas de salud como la hipertensión, por lo que algunas normativas y tendencias sugieren reducir su uso.
3. Tendencias gastronómicas y normativas: En algunos países, la regulación alimentaria y las tendencias gastronómicas promueven el uso moderado de la sal. Algunos restaurantes optan por eliminarla de las mesas y ofrecerla solo bajo pedido, alineándose con estas recomendaciones y promoviendo un consumo más consciente.
4. Diferenciación y exclusividad: Algunos establecimientos de alta cocina eliminan la sal de las mesas como parte de su estrategia de marca, posicionándose como restaurantes exclusivos donde cada plato se sirve con el equilibrio ideal de sabores. Esto refuerza la idea de que la comida está diseñada para disfrutarse sin cambios ni alteraciones.

¿Cómo afecta esto a las reservas y a la experiencia del cliente?

La experiencia en un restaurante no solo depende del sabor de los platos, sino también de la comodidad y las expectativas del comensal. Algunos clientes pueden sentirse sorprendidos o incluso frustrados al no encontrar sal en la mesa, lo que podría afectar su percepción del servicio.

En sistemas de gestión de reservas como Restaurantic, los restaurantes pueden especificar este tipo de detalles e información sobre cada cliente y reserva. Además, una buena gestión de reservas permite a los restaurantes conocer mejor a sus clientes y ofrecer un servicio más personalizado, incluyendo la posibilidad de responder a solicitudes específicas.

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Este sigue siendo un tema que genera cierto debate entre restaurantes, chefs y comensales. ¿Tú que opinas? ¿Prefieres que la sal esté disponible o confías en el criterio del chef?